Hin und wieder werden sie gemacht - Marokkanische Salzzitronen. Ich mag sie besonders im Sommer.
Für diese eingelegten Salzzitronen benötigt man:
Bio-Zitronen (möglichst eine dünne Schale)
Grobes Salz (Meersalz) ungefähr 3 TL
3 - 4 Zitronen- oder Lorbeerblätter, manchmal bekommt man auch noch die Blüten.
1 grosses Einmachglas
Zubereitung:
Die Zitronen unter heissem Wasser waschen
Ein Einmachglas (je nach Anzahl der Zitronen). Die Zitronen ins Glas legen und mit kaltem Wasser bedecken, dies 4 Tage lang. Jeden Tag das Wasser wechseln.
Nach 4 Tagen eine Spitze der Zitrone abschneiden und kreuzweise einschneiden, nicht durchschneiden.
Ein wenig die Zitronen ausdrücken und den Saft in einer Schale auffangen. Die angeschnittene Fläche mit Salz bestreuen und zurück in das Glas legen. Zusätzlich die Zitronen- oder Lorbeerblätter, 1 TL Salz und den aufgefangenen Saft der Zitrone hinzugeben.
Mit kochendem Wasser bedecken, gut verschliessen und ca. 3 Wochen ziehen lassen. Das Glas täglich wenden. Kühl gelagert halten sich die Zitronen ungefähr 6 Monate.
Wo verwendet man Salzzitronen?
Zum Beispiel kleingeschnitten im Joghurt (griechischer Art) oder in Sauerrahm als würziger Dipp zum Gegrillten.
Mit Kräutern und gutem Olivenöl kleingehackt als würzige Paste zu Lamm, Huhn und Fisch.
In Salaten, Suppen und Pastagerichten
Wo passen die Salzzitronen am besten?
Zu Linsen und Hülsenfrüchte
Knoblauch
Hirse
Zu Fenchel, Kürbis und roten Rüben
Herbst- und Wintergemüse sowie Wurzelgemüse generell
Liebe Grüsse
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